Universidade de São Paulo aponta 11 hábitos que elevam risco de doenças em alimentos

Uma pesquisa recente da Universidade de São Paulo, publicada na revista científica, identificou 11 hábitos comuns que elevam o risco de doenças transmitidas por alimentos. O estudo, que ouviu 5.000 pessoas em todo o país, analisou práticas relacionadas à compra, armazenamento e preparo de alimentos.

Os pesquisadores avaliaram comportamentos em três etapas: durante as compras, no armazenamento em casa e no preparo dos alimentos.

Segundo os autores, práticas aparentemente inofensivas contribuem para a contaminação e a multiplicação de microrganismos. Essas Disfunções Transmitedoras Alimentares (DTAs) afetam cerca de 600 milhões de pessoas por ano em todo o mundo, de acordo com a Organização Mundial da Saúde.

Erros Comuns e Como Evitá-los

O estudo aponta para 11 erros frequentes que podem aumentar o risco de contaminação. Um dos mais comuns é o não uso de bolsas térmicas, com 81% dos entrevistados não utilizando sacolas térmicas para transportar produtos refrigerados ou congelados.

Em dias quentes, a variação de temperatura favorece a multiplicação de microrganismos.

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Outro erro é ignorar as condições dos congelados, observando a condição do freezer e as embalagens. Excesso de cristais de gelo ou sinais de descongelamento podem indicar quebra da cadeia de frio. A higiene inadequada também é um problema, com a recomendação de lavar mãos, unhas, dorso e pulsos antes e depois de manipular alimentos, além de secá-las em um pano de prato limpo.

Recomendações Específicas

A pesquisa também destaca outros hábitos que podem aumentar o risco de contaminação. Lavar carnes cruas na pia é um erro comum, com cerca de 46% dos entrevistados relatando esse hábito. O uso da mesma tábua para carnes e vegetais também aumenta o risco de contaminação, sendo recomendado separar utensílios para alimentos crus e prontos para consumo.

Além disso, a higienização inadequada de frutas e hortaliças é um problema, com apenas 38% dos entrevistados fazendo a limpeza correta.

Prevenção e Segurança Alimentar

Para evitar a contaminação, o estudo recomenda descongelar carnes em temperatura ambiente, pois esse processo favorece o crescimento microbiano. O ideal é descongelar sob refrigeração, dentro de um recipiente e longe de outros alimentos. O recongelamento de alimentos já descongelados também aumenta o risco sanitário.

Organizar corretamente a geladeira, separando alimentos crus dos prontos e evitando excesso de itens que impeçam a circulação de ar, é fundamental. Além disso, recomenda-se armazenar sobras de comida em até 2 horas após o preparo, pois a chamada “zona de perigo”, entre 5 °C e 60 °C, favorece a multiplicação de bactérias.