Chefs Revelam: Os Queijos Essenciais que Transformam as Cozinhas em 2026

O Paladar dos Chefs: Os Queijos que Transformam as Cozinhas

Na dinâmica rotina de uma cozinha profissional, o queijo se destaca como um ingrediente fundamental, versátil e altamente valorizado. Mais do que um simples acompanhamento, ele desempenha um papel crucial na estrutura, sabor e finalização de uma vasta gama de pratos.

A seleção de um chef é frequentemente guiada pela qualidade da produção e pela capacidade do queijo de elevar uma receita básica a algo verdadeiramente memorável.

Muitos profissionais optam por apoiar produtores locais e métodos artesanais, buscando sabores autênticos que não são encontrados em produtos industrializados. O objetivo é alcançar o equilíbrio perfeito entre aroma, textura e intensidade, garantindo que o queijo harmonize perfeitamente com os demais elementos do cardápio.

Especialistas apontam que algumas variedades são indispensáveis, e sua utilização é essencial para o sucesso de diversas criações culinárias.

Para entender quais queijos são mais apreciados nas cozinhas mais renomadas, apresentamos as preferências de alguns chefs de cozinha. Cada um deles compartilha suas escolhas e explica por que esses queijos são tão importantes em suas receitas.

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Queijo Minas: A Versatilidade de um Clássico

Fellipe Zanuto, chef do A Pizza da Mooca e Hospedaria Fellipe Zanuto, destaca o queijo Minas como um ingrediente incrivelmente versátil. Ele explica que o queijo Minas, dependendo do tempo de maturação, pode ser utilizado de diversas formas: do queijo fresco, ideal para sanduíches e fondue, ao meia-cura, perfeito para fritar, e ao parmesão, utilizado no Hospedaria.

A escolha por ingredientes locais e artesanais é uma prioridade para Zanuto, buscando sabores autênticos e únicos.

Manchego e Comté: Sabores da Europa

Oscar Bosch, chef do Tanit, Nit bar de tapas, Cala del Tanit e Bodega Pepito, revela sua paixão pelo queijo Manchego, um clássico espanhol com notas que variam do ácido ao amanteigado, e pelo Comté, um queijo francês produzido na Serra das Antas, no Brasil.

Bosch valoriza a tradição e a qualidade dos ingredientes, buscando sabores que representem a riqueza da culinária europeia.

Brie: Elegância e Delicadeza

Enrique Paredes, chef do A.mazo Enrique Paredes, escolhe o queijo Brie pela sua elegância incomparável. Ele aprecia o equilíbrio entre a cremosidade envolvente e a delicadeza do sabor, finalizado com um ponto de sal perfeito. O Brie é um queijo que eleva qualquer composição gastronômica com sutileza, graças à sua textura aveludada.

Parmigiano Reggiano: A Versatilidade de um Ícone

André Mifano, chef do Donna, é um grande admirador do Parmigiano Reggiano. Ele descreve a textura rígida que, ao derreter, entrega uma cremosidade e cristais de sal característicos. O Parmigiano Reggiano é extremamente versátil, podendo ser ralado grosso sobre pizzas ou fininho para adicionar um ‘umami’ a saladas.

Até a casca é aproveitada para mudar o sabor do molho de tomate.

Mussarela: A Escolha Completa

Paul Cho, chef do Paul’s Boutique, considera a mussarela o queijo mais completo que existe. Sua versatilidade e facilidade de acesso a tornam indispensável, especialmente na pizza, onde ela oferece a estrutura necessária para sustentar os outros ingredientes e entregar uma cremosidade perfeita.

Cho reconhece a importância da mussarela como uma ‘protagonista’ em muitas receitas.

Queijos de Búfala e Coalho: Sabores Regionais

Saulo Jennings, chef da Casa do Saulo, aprecia a textura macia e envolvente do queijo de búfala do Marajó, que lembra o queijo manteiga. Ele também adora o queijo coalho de várzea de Santarém, devido ao sabor marcante do leite de vacas Nelore e à sua consistência única.

A diversidade de sabores regionais é um ponto forte na cozinha de Jennings.

Serrano: Uma Tradição Centenária

Marcos Livi, chef do Quintana Bar e Verissimo Bar, escolhe o Queijo Serrano, originário dos Campos de Cima da Serra, no Rio Grande do Sul. Ele valoriza a tradição centenária da cultura serrana e o patrimônio imaterial que representa o queijo. O Serrano é um queijo de identidade única, que carrega história, território e autenticidade em cada peça.

Parmegiano Reggiano: A Escolha Imutável

Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, revela sua preferência imutável pelo Parmegiano Reggiano. Ela o utiliza puro ou em pratos, apreciando sua leveza e capacidade de combinar com tudo. Percussi destaca a versatilidade do queijo, que não pesa na receita e é um ingrediente essencial em diversas criações.